戴蓉:木莲豆腐及其他

初春到浙江天台的国清寺赏梅。从寺院的高处俯瞰,近景是梅亭,中景是开得如云似锦的隋梅,远处则是隋塔。国清寺宁静古雅,门外石径上售卖的物品也颇有古意,有个小摊上的牌子上写着“木莲豆腐”。
木莲豆腐的原料是薜荔。《红楼梦》第十七回“大观园试才题对额”中,贾政率众视察尚未完工的大观园,见到一处假山上爬满各种奇藤异草,说虽有趣却不大认识。有人说是薜荔藤萝,惯于杂学旁收的宝玉忙补充说其中有藤萝薜荔,香的则是杜若和蘅芜,还有茝兰、清葛等。鲁迅先生的《从百草园到三味书屋》里写过“何首乌藤和木莲藤缠络着,木莲有莲房一般的果实”,这木莲正是薜荔,而木莲豆腐是木莲的果实加清水揉搓凝结成的凉粉。
夜里找了家菜地边上的农家饭店吃饭。看见菜单上有“糊拉汰”,立刻点了一份。这种天台传统点心做法并不复杂,将小麦粉调成稀薄但不失黏性的糊状,放在锅子里摊成薄饼,加入土豆丝、鸡蛋、豆腐等馅料,煎脆即成。“糊拉汰”面皮的做法和上海的春卷皮类似,但直径比春卷皮大。主食点的是草籽炒年糕,不知草籽为何物,请教厨师,答曰:“紫云英嘛!”他说隋塔下有一大片紫云英,乡民们大多只用它做田里的绿肥。我顿时想起某年在婺源见到的绵延不绝的紫云英田畈。当然,紫云英开花就老得不堪食用了,这用来炒年糕的是初春的嫩芽。
一碟炸香鱼也相当出彩,香脆的鱼肉紧致细嫩。以前只在高级日料店才见得到香鱼的身影,没想到在天台竟是家常小菜。那天下过一场雨,吃好饭走在无灯的田埂上,只能挑暗处下脚,因为发亮的反而是水洼。远眺夜幕下隋塔墨黑的剪影,不知今夕何夕。
到临海,友人介绍我去紫阳老街的一家小吃店吃糟羹。一大碗糊状的羹里,依稀辨认得出肉丝、笋丝、香菇、木耳、豆腐干和菜叶等。后来查了资料,才知道糟羹也有甜的,正月十五当地人吃的就是用莲子、枣、桂圆做的甜糟羹。关于糟羹的由来,据说是唐代台州刺史尉迟恭元宵节带兵抵御海盗入侵,百姓用带糟的新酒当水,调进好菜和米粉,搅成糟羹送去当军粮。
紫阳街上有卖乌饭麻糍的。我知道乌饭是将糯米在南烛叶中浸泡后炊熟的,有种独特的清香味道,于是就买了一盒。这乌饭麻糍表面是黄绿色的,问了店主才知道撒的是松树花粉。明代高濂在《遵生八笺》中记载过一种松花饼的做法,可惜具体方法已失传。我在云南腾冲的和顺乡吃过松花糕,表面是鹅黄色的松花层,底下是绛红的豆沙,盛在碧绿的蕉叶上,松花极细软滑腻,入口旋即崩塌成粉。临海的乌饭麻糍也包裹豆沙,做成卷状。
我半开玩笑地问这小吃是否正宗,店主说这条街上唯有她家用的是真正的乌饭,随后向我展示麻糍的侧面,果然是一圈乌紫色。她嘱咐我当天吃完。我说好吃再来,没料到她侧头,似乎红了眼眶:“过几天就关门不做了。”“为什么?”“生意不好做,店租又太贵。”这乌饭麻糍别有风味,但与好物的一期一会让人有点惆怅。