别问山东人春在哪，问就是“胃里秒杀”！
春风一吹，山东人的胃就醒了！此刻，属于冬日的硬菜和油脂逐渐让位，取而代之的是春日的“一口鲜”，香椿芽拌豆腐、荠菜水饺、槐花饼子……这些沾着泥土味的家常味儿，才是春天最实在的招呼。
山东人的春天，眼睛是属于鲜花的，嘴巴是属于野菜的，咬上一口“野味儿”，仿佛才算走过了春天。让我们一起用味蕾拥抱春天，解锁山东人的春日限定美食。
荠菜——春天的先锋使者
荠菜是春天的野菜使者，当看到大把大把的荠菜后，那春天一定来了。荠菜生命力强，大山东遍地生长，历史也悠久，是从《诗经》“谁谓荼苦，其甘如荠”的时候开始，吃了几千年的。
鲁西人管这叫“报春菜”，老辈人说它能“鲜醒五脏庙”：根要带点赭红才够野，叶子需沾着晨霜才够脆。
荠菜的食用方法多种多样，荠菜炒鸡蛋、荠菜拌豆腐……山东最地道的吃法非荠菜饺子莫属，配上猪肉，来把小葱，谁看了不迷糊？
面条菜——麦田里的卧底
在山东的麦田返青前，面条菜（麦瓶草）是第一个掀翻冻土被窝的“绿林好汉”。这种贴着地皮长的野菜，专挑小麦冬眠时抢占地盘，叶片肥厚如迷你菠菜，根茎却藏着山野的倔强。
《齐民要术》里记载的“蒸蒿叶”或许就是它的前世，而今在山东的早市上，沾着露珠的面条菜仍被码成碧绿的小山。
面条菜的吃法比较多样，裹上面粉蒸着吃，浇上蒜泥香油，肉都不换！凉拌面条菜、面条菜煎饼、面条菜馅饼也是不错的选择。
香椿——野菜界的个性选手
香椿，它的存在就像是折耳根、榴莲一样，那股令人又恨又爱的气味着实让人印象深刻。民谚称，“雨前香椿嫩如丝”，清代文雅之人便管吃椿芽为“吃春”。
香椿的成长时间很短，从发芽到成熟只需两三天，但是要想吃到可口的香椿，还得靠有经验的山东人，因为成熟后多一天都会变老！摘早了像啃树皮，采晚了赛嚼麻绳。
香椿吃法很多，可以凉拌清炒，也可以与肉丁一起剁馅包饺子，油润中带着香椿独特的香气，是不可多得的美味。香椿炒鸡蛋是最具有代表性的菜品之一，嫩滑的鸡蛋中浸满了香椿的气息，还有咯吱咯吱的香椿碎末点缀其中，鲜到不得了！
榆钱——树上的救济粮
温暖的春风吹来第一缕绿色，金黄的榆钱一串串地缀满枝头，因圆薄如钱币的外形，而得名榆钱。因与“余钱”谐音，所以民间有吃榆钱可有“余钱”的说法。
《齐民要术》里记载的“蒸榆钱”至今仍在山东上演：八十岁的老奶奶用祖传柳条筐接落榆钱，清水淘七遍去小虫，拌面时得念叨“三捧榆钱一捧面，多了面香抢了鲜”。蒸熟的窝窝头绿白相间，咬一口，满嘴清香。
除了榆钱窝窝头，榆钱还可以做榆钱饺子、清蒸榆钱、榆钱炒鸡蛋等，都是新鲜的美味。
蒲公英——草中的黄金
说起蒲公英，大家可能会想，那不就是我们小时候拿在手里，轻轻一吹，种子就飘得满天都是的黄色小花吗？对，就是它。
蒲公英具有极高的药用价值，是清热解毒的“苦味宝藏”，《本草纲目》记载“蒲公英嫩苗可食，生食治感染性疾病尤佳”。
山东人喜欢将蒲公英嫩叶洗净后焯水，去除部分苦味，然后加入蒜泥、香醋、酱油、香油等调料凉拌。这道菜清爽开胃，具有清热解毒的功效，是春季养生佳品。在鲁西南地区，人们还会在凉拌蒲公英中加入花生碎，丰富口感。还可以晒干之后制作成蒲公英茶，可一年四季饮用。
洋槐花——甜美的树上精灵
山东少年心中的两件年度盛事：一是过年放鞭炮，二是春天摘洋槐花。
洋槐花，这种自带甜味警报的春日尤物，花期短得像个冷笑话——从蓓蕾初绽到落英纷纷，统共不过七八天光景。老人说它是“花冠上的粮食”，饥荒年月喂饱过半省人，如今摇身变成春日餐桌的“甜蜜暴君”。
在山东，槐花的吃法太多了，可以做成槐花饼，香甜酥脆，还有蒸槐花、槐花饭、槐花包子、槐花拌菜等等，也能做槐花蜜饮，用新鲜槐花泡蜂蜜水，清热润燥又好喝，是春日里的甜蜜享受。
当香椿芽码在腌菜坛，荠菜饺子冻进冰箱，山东人便完成了春日的味觉存档。山东人把春天吃进肚子，不是贪嘴，而是吃掉整个春天，才是对时令最隆重的告别仪式。（来源：海报新闻）
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- 发布日期：2025-03-29 10:28:00
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